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Lombo assado com abobrinha

Ingredientes
1 e 1/2 kg de lombo suíno
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
3 cebolas cortadas em quatro
3 dentes de alho cortados ao meio
3 abobrinhas cortadas em rodelas grossas
1 pimentão verde cortado em tiras
Ramos de tomilho
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira e regue com o azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora. Retire o papel alumínio, e em volta do lombo distribua a cebola, o alho, a abobrinha e o pimentão. Salpique o tomilho, regue com caldo de legumes e volte ao forno por mais 20 minutos ou até os legumes ficarem macios e a carne dourar.

Dica: Varie os legumes usando cenoura, mandioquinha e ervilhas.

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