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Ingredientes e a história

Alex Atala

Os ingredientes têm uma história, são descobertos, são esquecidos, redescobertos, transformados. Muitos chefs acham que a mandioca brava, venenosa, é um produto natural. Não é. É um produto desenvolvido pelos índios como defensivo agrícola contra os predadores. Você pega os feijões, por exemplo. São brasileiros? Tinha brasileiros, mas há os que vieram de África, da Ásia. Os portugueses fizeram uma grande transação internacional de ingredientes e as pessoas hoje consideram-nos afetivamente. A manga, que muita gente considera brasileira, é indiana.

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