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Monte Sua Ceia de Natal

Não sabe o que preparar para a ceia deste ano? Não se preocupe, trouxemos os elementos básicos que não pode faltar que irão abrir o apetite de toda sua família.

Sobremesa: Panetone Caseiro Trufado

Ingredientes:

1 colher de chá: Açúcar mascavo;
6 unidades: Fermento biológico;
1 xícara: Água morna;
1 xícara: Farinha de trigo branca;
4 unidades: Ovos;
12 colheres de sopa: Açúcar mascavo;
3 colheres de sopa: Creme vegetal Becel;
2 1/2 xícaras: Leite desnatado;
1/2 colher de chá: Sal;
1,200 quilograma: Farinha de trigo branca;
2 xícaras: Uva passa preta sem caroço;
2 1/2 xícaras: Frutas cristalizadas em cubos;
1 xícara: Nozes sem casca;
1 unidade: Gema de ovo;
1/2 xícara: Rum;
150 gramas: Chocolate amargo 70% barra;
1/2 xícara: Creme de leite light;
1 colher de sopa: Creme de leite light;
3 colheres de sopa: Margarina light sem sal.

Modo de preparo:

As passas devem ficar em 1/2 xícara de rum de um dia para o outro. Na hora de usar, escorra o rum e use as passas.
Na tigela pequena da sua batedeira coloque 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 90 gramas de fermento biológico, 1 xícara de água morna, 1 xícara de farinha de trigo e misture bem. Deixe crescer até dobrar de volume (20 minutos aproximadamente).
Na tigela grande coloque os 4 ovos, as 12 colheres de sopa de açúcar, as 3 colheres de sopa de creme vegetal, 1 colher de sopa de margarina light, o leite morno e o sal. Bata com o batedor de massas leves, em velocidade média, até ficar homogêneo.
Troque os batedores para massas pesadas, acrescente a massa do fermento, um pouco de farinha de trigo e misture na velocidade alta. Continue a acrescentar farinha até a massa ficar no ponto. A massa fica mole.
Passe as frutas cristalizadas na farinha de trigo para ficarem mais soltas.
Coloque a massa em uma mesa polvilhada, junte as passas, as frutas cristalizadas e as nozes picadas. Divida e coloque em 5 formas próprias para panetone, devidamente untada e polvilhada (coloque só a massa até metade da forma, ele cresce bem). Deixe crescer por 1 hora.
Pincele os panetones com a gema, faça um corte em cruz em cada panetone e coloque um pouco de margarina light em cima de cada cruz.
Leve a fogo baixo (160ºC) por 30 minutos aproximadamente.
Creme de ganache

Junte 150 gramas de chocolate amargo fracionado, 1/2 xícara de creme de leite light, 1/2 colher de sopa de margarina light sem sal, leve ao fogo em banho-Maria até dissolver o chocolate. Reserve.
Cobertura branca

Num recipiente de vidro coloque 70 gramas de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite light e 1/2 colher de sopa de margarina light sem sal. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e mexa, leve novamente por 10 segundos, retire e mexa, repita até derreter o chocolate. Reserve.
Montagem do panetone trufado

Coloque o panetone em um prato, retire a forma de papel e fure profundamente com um palito de churrasco.
Injete o creme de ganache com um seringa de decoração de bolos com o bico fino e longo nos pontos furados com o palito.
Espalhe o creme branco por cima do panetone e deixe cair aleatoriamente dos lados. Com a seringa com ganache trace linhas paralelas, como mostra a foto. Com um pequeno palito faça pequenos riscos transversais no ganache, decorando a seu gosto.
Decore a seu gosto. O panetone é mais saboroso servido no dia seguinte.

Prato Principal: Peru na Cachaça

Depois de pratos e pratos de bacalhau, iremos agradar agora aos mais tradicionais com uma receita de peru, aos que esperam essa época só para degustar a “estrela” do natal, o peru.

Ingredientes
3.800 gramas: Peru;
2 unidades: Cenoura cortada;
1/2 colher de chá: Tomilho;
1/2 colher de chá: Alecrim fresco;
6 unidades: Alho dente;
500 mililitros: Aguardente cana;
500 mililitros: Cerveja;
2 unidades: Cebola;
1 quilograma: Batata;
300 gramas: Abacaxi em calda;
3 unidades: Maracujá polpa;
4 colheres de sopa: Açúcar mascavo.

Modo de preparo
O peru que comprei já estava temperado, por esse motivo não coloquei nenhum sal.
Coloque o peru dentro de dois sacos plásticos e acrescente a cenoura cortada em rodelas, o alecrim, o tomilho e os dentes de alho laminado.
Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.
Deixe marinando por no mínimo 12 horas, na geladeira.
Numa assadeira retangular forre com a uma cebola cortada as rodelas, coloque o peru, (dentro do peru coloque algumas cenouras cortadas às rodelas e uma cebola inteira) em volta as batatas bolinha a marinada, o restante das cenouras e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 1 h 30 m, coberto com papel alumínio.
Retire o papel alumínio e asse o peru por mais aproximadamente 1 hora.
Numa travessa coloque ao centro o peru, à frente as rodelas de abacaxi cobertas com calda de maracujá, nas laterais o restante das cenouras e atrás as batatas.

Calda de maracujá
Retire a polpa dos maracujás com a ajuda de uma colher, junte o açúcar mascavo e misture.
Leve ao fogo sem parar de misturar até que a calda engrosse.
Sirva quente acompanhando calda de maracujá e Salada de Alface, Rúcula e Frutas Tropicais.

10 dicas para a ceia perfeita

1) Não deixe de pensar em tudo com antecedência, incluindo a lista de convidados e a preparação dos convites. A confirmação de presença é imprescindível para se saber o número de pessoas, o tipo de recepção e o que será servido;

2) Uma sugestão prática é o serviço de bufê à americana. Assim, todos ficam à vontade e podem se servir em uma mesa central, onde os pratos salgados estão dispostos. As sobremesas devem permanecer em uma segunda mesa. Pratos, talheres e guardanapos ficam na dos convidados ou em uma à parte. Se possível, prepare uma para as crianças, já que não se adaptam muito a esse tipo de jantar;

3) Caso não tenha mesa para todos, é importante providenciar apoio de colo e/ou bandejas de colo;

4) Por tradição, a ceia é servida à meia-noite, mas nada impede que você mude o horário ou ainda conte com uma mesa de petiscos com frios, frutas secas, frutas oleaginosas;

5) As bebidas podem ficar na cozinha e serem servidas por garçons contratados (se possível). Na hora de comprá-las, deve-se levar em consideração o número de adultos que ingerem álcool e os que não (incluindo as crianças). A partir disso, adquira pelo menos três tipos de bebidas alcoólicas (cerveja, vinho e champanhe), além de refrigerante, suco e água (gaseificada e natural), aproximadamente 500 ml por convidado (refrigerante e/ou suco);

6) Em relação a pratos quentes, calcula-se cerca de 550 g por pessoa, sendo que crianças comem menos e, alguns adultos, mais. Dois perus de 5 kg cada um, servem, por exemplo, aproximadamente 24 pessoas. Cuidado com receitas muito exóticas, pois podem não agradar a todos os paladares;

7) Faça uma lista para não se perder na organização, incluindo a programação do horário de preparo dos pratos natalinos, principalmente porque alguns demoram a ficar prontos e devem ser temperados com até dois dias de antecedência;

8) Reserve um espaço especial para que as crianças brinquem à vontade;

9) Faça uma coletânea com músicas natalinas e também com as suas preferidas (seja eclético para agradar a todos);

10) Decore sua casa com motivos de Natal, sem se esquecer de uma grande árvore para acomodar todos os presentes. Presenteie cada família com algo especial como forma de agradecimento pela presença.

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