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Receitas de Cupcakes

Os pequenos bolinhos lindos, fofos e super decorados que lembram muito muffins caíram no gosto popular! E o MCA não quer que você fique fora dessa. Por isso, separamos receitas e dicas para você aprender a fazer deliciosos cupcakes! Mãos à obra!

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O que é Cupcake?

O cupcake é um bolinho de origem inglesa. seu nome original é fairy cake (em português: bolo de fada). ganhou o nome de cupcake (bolo de xícara) porque sua receita é feita usando xícaras como medida. Além disso, eles eram assados em xícaras, o que fortaleceu ainda mais a ideia do nome cupcake.

Como rechear o seu cupcake!

1. O cupcake deve ter esfriado completamente senão, além de você se queimar, o recheio vai se desfazer dentro do bolinho. Insira uma faca de serra com ponta em diagonal. Cuidado para não ir até o final do cupcake, tente inserir até um pouco além da metade.
2. Delicadamente, segure o cupcake com uma mão e gire, serrando o pequeno cone que irá se formar. Quando completar a volta, levante a faca e o cone deverá facilmente se soltar na sua mão. Caso fique preso, passe a faca novamente.
3. Agora, é só colocar o recheio que você escolheu. Dependendo da consistência do recheio, é preciso tomar cuidado até onde você ira preencher. Se você for fechar o buraco do recheio, corte um pouco do cone e reencaixe no lugar.

Cupcakeando

Cupcake Salgado - tomate seco com cream cheese

Ingredientes:
3 ovos
6 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
360g de tomate seco picado
650g de cream cheese
Manjericão (a gosto)
2 colheres de sopa de fermento
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Bater as gemas com margarina até obter um creme claro. Adicionar a farinha e o leite aos poucos, mexer com uma espátula e adicionar o tomate seco picado e o manjericão, temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Bater as claras em neve e adicionar à massa, mexendo delicadamente. Adicionar o fermento, sempre mexendo muito devagar.
Untar forminhas de alumínio ou colocar forminhas de papel numero 0 e preencher com ¾ de massa. Assar os cupcakes em forno a 200ºC até que fiquem dourados. Retirar do forno e rechear com o cream cheese. Use saco de confeiteiro com bico pitanga para rechear e decorar. Finalize com algumas folhinhas de manjericão

Cupcake de banana com aveia

Chef Ludmyla Ramos

Ingredientes:
3 a 4 bananas nanicas
1 xícara de óleo de soja
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara de aveia em flocos finos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
Canela (a gosto)
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Misture a aveia, a farinha de trigo e o fermento em uma tigela e faça um buraco no centro. No liquidificador bata as bananas, os ovos, o açúcar mascavo e o óleo até obter um líquido bem homogêneo. Despeje o conteúdo do liquidificador nos ingredientes e misture bem com um fouet. Adicione nas forminhas de cupcake e preaqueça o forno a 200°C. Asse por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar antes de confeitar.

Cobertura - Calda de Maracujá

Ingredientes:
300 gramas de açúcar
100 ml de água
300 gramas de polpa de maracujá

Instruções
1. Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e a água e faça uma calda
2. Quando a calda estiver em ponto de fio, acrescente a polpa de maracujá e deixe ferver, mexendo de vez enquanto, até engrossar

Cupcake com massa vermelha

Ingredientes:
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 xícara (chá) de leite integral
1 1/3 de xícara (chá) de óleo
1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/2 colher (chá) de corante vermelho
1/2 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (chá) de vinagre branco
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Num recipiente pequeno, misture o vinagre com o leite. Deixe reservado por 20 minutos. Na batedeira em velocidade máxima, jogue o óleo e o açúcar e bata até que fique uma mistura homogênea. Desligue e acrescente um ovo. Depois, ligue e coloque o outro ovo. Certifique-se de tudo estar bem misturado. Desligue, acrescente o corante e volte a bater. Desligue de novo, junte a baunilha e ligue outra vez. Agora, retire a vasilha da batedeira, jogue o cacau e mexa com o fuê. Coloque alternando a mistura de leite com vinagre, a farinha, e vá misturando com o fuê até ficar bem homogêneo. Junte o fermento e o vinagre branco. Volte a mexer. Com um pegador de sorvete, encha 1 1/2 colherada de massa em cada espaço da forma. Em um forno preaquecido a 180º C, leve os bolinhos para assar por mais ou menos 20 minutos. Tire-os da forma e deixe sobre uma grade fria (pode ser a do seu forno) até que estejam bem sequinhos.

Muffins ou cupcakes?

Os cupcakes são bolinhos muito parecidos com os muffins. A diferença é que os cupcakes são mais leves e decorados. São tão bonitos e delicados que parecem mesmo feitos por fadas.

 

Cupcake Tradicional

Essa é a recita básica da massa básica do cupcake, depois de pronto, você pode incrementá-lo com diversas coberturas e recheios.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de baunilha - 12ml
1 colher (sopa) de fermento em pó - 12g
220ml de leite
4 ovos
350 gramas de açúcar refinado
220 gramas de margarina sem sal em temperatura ambiente
350 gramas de farinha de trigo peneirada
2 gramas de sal

Instruções
1. Na tigela da batedeira coloque açúcar refinado e a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar no ponto esbranquiçado.
2. Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e bata.
3. Em outra tigela, adicione a baunilha no leite e reserve.
4. Em outra tigela coloque a farinha de trigo sem fermento mais o fermento em pó e o sal misture.
5. Adicione a massa do cupcake, um pouco da farinha e um pouco do leite e misture levemente.
6. Adicione o restante da farinha e do leite.
7. Mexa levemente e a massa estará pronta.
8. Quando a massa ficar homogênea, é a hora de preencher as forminhas. Coloque as forminhas de papel posicionadas sobre as de alumínio e preencha até a metade com a massa.
9. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, mas verifique de tempos em tempos, pois o tempo pode depender de forno para forno.

Criatividade

O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant (uma pasta especial, que tanto serve para cobrir e rechear bolos). Atualmente, o tradicionalismo deu lugar a criatividade, e existem incontáveis variações de receitas, modo de preparo e sabores.

Cupcake Prestígio

Ingredientes:

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco em flocos
100ml de leite

Para a massa:
4 ovos
360 gramas de açúcar refinado
20 gramas de manteiga sem sal
240 gramas de farinha de trigo
240ml de leite
50 gramas de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

Instruções
1. Para fazer o recheio de côco, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Reserve
2. Pré-aqueça o forno a 180°C
3. Prepare a massa. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo
4. Adicione a farinha de trigo, o leite e o chocolate em pó, batendo a cada adição
5. À parte, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa, juntamente com o fermento
6. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 minutos ou até que esteja assada
7. Decore com o beijinho

Cupcake de cenoura com cobertura de Nutella

Ingredientes:

Massa:
3 cenouras grandes
4 ovos
240 ml de óleo
350g de açúcar
240g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
180 g de Nutella
1/2 caixa de creme de leite

Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Peneire os ingredientes secos e incorpore-os à mistura de cenouras. Coloque em forminhas de papel nº 0 dentro da forma para cupcakes. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 30 minutos ou até dourar.

Cobertura: Misture a Nutella e o creme de lete e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.

Recheio e Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes
15 gramas de farinha de trigo
20 gramas de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite
20 gramas de manteiga sem sal

Instruções
1. Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado
2. Acrescente o creme de leite e a manteiga e misture bem
3. Leve a massa ao fogo, mexendo sempre, até o conteúdo começar a desprender do fundo da panela
4. Deixe esfriar e utilize

Cupcake caipira

Ingredientes:
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de leite
1 lata de milho escorrido
1/2 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
300 g de goiabada
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
1. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o milho, o açúcar e a manteiga.
2. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.
3. Distribua a massa em forminhas de papel de 6 cm de diâmetro por 3 cm de altura, próprias para cupcake.
4. Coloque-as dentro de forminhas de alumínio para não espalhar e sobre uma assadeira.
5. Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até dourar.
6. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Prepare a cobertura: em uma tigela, coloque a goiabada picada e leve ao micro-ondas até derreter.
8. Misture o creme de leite e deixe esfriar.
9. Coloque em um saco de confeitar e decore os cupcakes.

Dica: se preferir, distribua a cobertura sobre a superfície dos cupcakes com uma espátula.

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