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Abobrinha à parmegiana

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Essa outra opção vegetariana é leve e muito saborosa. A textura crocante da abobrinha combina muito com a ricota e fazem desse prato uma opção perfeita para um jantar prático, mas ainda assim muito especial. Você pode trocar o molho de tomate por molho branco, ou qualquer outro de sua preferência. Essa receita serve até 3 pessoas.

Ingredientes:

1 ricota;
½ maço de manjericão fresco;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal;
3 abobrinhas;
pimenta do reino;
2 ovos batidos;
1 xícara de farinha de trigo;
1/2 xícara de queijo muçarela ralado;
½ xícara de queijo parmesão ralado;
4 xícaras de molho de tomate.

Bata a ricota, as folhas do manjericão e o azeite de oliva num processador até que virem uma massa, tempere com sal e reserve. Corte as abobrinhas em tiras verticais, tempere-as e, de duas em duas tiras, passe-as no ovo e na farinha de trigo. Sele as tiras numa frigideira bem quente, recheie-as com uma porção da massa de ricota e enrole-as. Coloque os rolinhos de berinjela numa refratária e cubra-os com muçarela e parmesão. Leve tudo para assar por 25 minutos no forno a 180 graus. Sirva as abobrinhas com o molho de tomate.

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